Glossar
Kruste
Die äußere Hülle einer Backware. Ihre Konsistenz und ihr Aroma werden entscheidend beeinflusst von der Bräunungsreaktion und den Röststoffen, die beim Backen entstehen. Die Kruste bestimmt den Geschmack eines Brotes maßgeblich mit. Sie ist wichtiger und wertvoller Teil des Brotgenusses.
