Glossar
Backmittel
Backmittel sind Zutaten, die dem Teig von Brot und Backwaren zugesetzt werden, um die Verarbeitung zu erleichtern und eine gleichbleibende Qualität zu sichern oder zu verbessern. Typische Bestandteile sind z. B. Emulgatoren, Enzyme, Kleber, Zucker, Ascorbinsäure, Malzmehl sowie Milch- und Molkepulver.