Glossar
Butter
Butter wird hauptsächlich aus dem Fett von Kuhmilch gewonnen. Sie entsteht durch das Schlagen von Sahne, wodurch sich das Milchfett von der Buttermilch trennt.
Produktion
1. Rahm wird durch Zentrifugieren von der Milch abgetrennt.
2. Rahm wird kurzzeitig erhitzt und kühlt wieder ab.
3. Rotierende Schlagwerke in der Butterungsmaschine sorgen für das Abfließen der Buttermilch.
4. Das Fett bleibt zurück und wird zu einer feinen Masse geknetet, die durch Lochscheiben gepresst wird.
5. Die Butter kommt als Strang aus der Anlage und kann geformt und verpackt werden.
Buttergrundsorten
- Sauerrahmbutter
- Süßrahmbutter
- mildgesäuerte Butter
