Glossar
Buttermilch
Bei der Herstellung von Süßrahmbutter bleibt süße Buttermilch übrig. Sie wird leicht mit Milchsäurebakterien gesäuert – fertig ist die Buttermilch. Es gibt sie als „Reine Buttermilch“ (ohne Zusätze) oder als „Buttermilch“ (hier darf Wasser und Magermilch zugesetzt werden). Buttermilch enthält maximal 1 Prozent Fett und erfrischt vor allem im Sommer.
