Glossar

Ballaststoffe (Zellulose) sind die unverdaulichen Bestandteile der Nahrung und zählen zu den Kohlenhydraten. Sie sind Gerüst- und Stützsubstanzen pflanzlicher Lebensmittel. Sie erfüllen eine wichtige Aufgabe beim Stoffwechsel. Ballaststoffe finden wir in Vollkornerzeugnissen, Kartoffeln, Hülsenfrüchten sowie in vielen Obst- und Gemüsesorten. Bekommt der Körper nicht genügend Ballaststoffe, kann es zu Verdauungsträgheit und schweren Stoffwechselstörungen kommen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, täglich 30 bis 35 Gramm Ballaststoffe zu verzehren.