Glossar

Haltbar wird Milch auch durch das Kondensieren, also durch Wasserentzug. Hierfür wird die Milch in einen Vakuumbehälter gefüllt und so lange erhitzt, bis ein Teil des Wassers verdampft ist. Zurück bleibt eingedickte, konzentrierte und gleichzeitig sterilisierte Milch. Durch völligen Wasserentzug entsteht Trockenmilch beziehungsweise Milchpulver. Entsprechend hoch ist der Nährwert, denn in der Trockenmasse konzentrieren sich Fett, Eiweiß, Milchzucker und Mineralstoffe.

In einer geschlossenen Verpackung kann diese kondensierte Milch jahrelang aufbewahrt werden. Kondensmilch und Kaffeesahne werden auf diese Weise hergestellt. Der Milch wird dafür rund 60 Prozent des Wassers entzogen. Durch das Erhitzen wird die Milch etwas dunkler und erhält einen schwachen Karamellgeschmack.