Glossar
Krume
Die Krume bezeichnet das Innere von Backwaren. Struktur, Elastizität, Duft und Geschmack der Krume hängen von Zutaten, Teiglockerung, Teigführung, Backvorgang und der Kruste ab. Je nach Brotart kann die Krume fein und dicht, wattig oder grobporig und locker sein.