Glossar

Unter der Verkehrsbezeichnung Frischkäse-Zubereitung kommen Produkte in den Handel, die weitere Zutaten enthalten, welche laut Käseverordnung für Frischkäse nicht zulässig sind. Dies können zum Beispiel wertgebende Zutaten wie Schinken oder Schinkenzubereitungen, Frucht oder Fruchterzeugnisse oder auch Gemüse sein. Auch definiert ist, in welcher Menge diese zugefügt werden dürfen. Daneben sind weitere Milchzutaten erlaubt, wie zum Beispiel Molken- oder Milcheiweißerzeugnisse, welche durch mechanische Abtrennung des Milcheiweißes von der Milch gewonnen und schonend aufkonzentriert werden. Sie dienen dazu, einen Frischkäse streichfähig zu machen und den sahnigen Geschmack zu unterstützen.

Verkehrsbezeichnungen wie Zubereitung aus Frischkäse oder Brotaufstrich auf Frischkäse-Basis liegen nicht innerhalb der Käseverordnung.