Glossar

Fettsäuren sind die Grundbausteine von Fetten.

• Gesättigte Fettsäuren kommen vor allem in tierischen Fetten (z. B. Butter, Fleisch, Wurst) vor. Sie können bei übermäßigem Verzehr den Cholesterinspiegel erhöhen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern.
• Ungesättigte Fettsäuren finden sich hauptsächlich in pflanzlichen Ölen (z. B. Raps-, Oliven- oder Sonnenblumenöl), Nüssen und Fisch. Sie gelten als gesundheitsfördernd, da sie den Fettstoffwechsel positiv beeinflussen, Entzündungen hemmen und das Herz schützen können.

Ernährungsexperten empfehlen, den Anteil ungesättigter Fettsäuren deutlich höher zu halten als den der gesättigten.