Glossar
Frischfisch
Bis zu 15 Prozent des Fischverbrauchs entfallen auf Frischfisch. Er ist völlig unbehandelt ebenso wie gereinigt, ausgenommen und zerteilt erhältlich. Sofort nach dem Fang wird Frischfisch stark gekühlt, jedoch ohne dass sein Gewebe gefriert. Man lagert ihn auf schmelzendem Eis oder bei höchstens 2 Grad Celcius. Frischfisch gibt es weitgehend das ganze Jahr über entweder aus „freier Wildbahn“ oder aus Aquakulturen.
