Glossar

Laut Käseverordnung darf die Verkehrsbezeichnung Frischkäse nur unter bestimmten Voraussetzungen getragen werden. Sind diese nicht erfüllt, spricht man von einer Frischkäse-Zubereitung.

Um die Verkehrsbezeichnung Frischkäse zu tragen, muss dieser einen Wassergehalt von mindestens 73 Prozent in der fettfreien Käsemasse aufweisen. Zudem bestehen Vorgaben, welche weiteren Zutaten einem Frischkäse zugefügt werden dürfen. In einer eingeschränkten Positivliste finden sich zum Beispiel Salz, Kräuter oder Gewürze.

Fettgehaltsstufen

Doppelrahm, Rahm, Vollfett, Fett, Dreiviertelfett, Halbfett, Viertelfett, Magerstufe.