Glossar
Makrele
Die torpedoförmige Makrele mit den charakteristischen grünblauen Querstreifen kommt vorwiegend im Nordatlantik vor. Sie wird 35 bis 60 Zentimeter lang und 500 Gramm bis drei Kilogramm schwer. Bei frisch gefangenen Fischen hat das Fleisch eine rötliche Färbung. Es enthält 9 bis 15 Prozent Fett, ist saftig, aromatisch und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus. Im Handel werden Makrelen frisch, geräuchert und als Vollkonserve angeboten.
