Glossar
Sauermilchkäse
Sauermilchkäse wie zum Beispiel Harzer wird aus Sauermilchquark der Magerstufe gewonnen. Er ist fettarm und hat einen hohen Eiweißgehalt. Die Milch wird durch natürliche Säuerung oder mittels zugesetzter Milchsäurebakterien dickgelegt.