Glossar
ESL-Milch
Frischmilch mit bis zu 21 Tagen langer Haltbarkeit – und deshalb auch ESL (englisch für „Extended Shelf Life“ = längeres Leben im Kühlregal) genannt. Damit dies gewährleistet ist, wird die Milch entweder mikrofiltriert und pasteurisiert oder kurzzeitig hoch erhitzt (85 bis 127 Grad). Fettgehalt:
- bis 0,5 Prozent (= Magermilch oder entrahmte Milch),
- 1,5 bis 1,8 Prozent (= fettarme Milch) oder
- mindestens 3,5 Prozent (= Vollmilch).
