Glossar
Eiweiß, pflanzlich
Eiweiß ist ein lebenswichtiger Grundbaustein des menschlichen Organismus. Der Körper kann es nicht in ausreichendem Maß selbst herstellen und ist deshalb auf die Zufuhr über die Nahrung angewiesen. Pflanzliches Eiweiß ist in vielen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten (z. B. Bohnen, Linsen, Erbsen), Getreide, Nüssen, Samen und Gemüse enthalten.
Im Vergleich zu tierischem Eiweiß wird es oft als weniger hochwertig eingestuft, da es meist nicht alle essentiellen Aminosäuren in optimalem Verhältnis liefert. Dennoch kann die biologische Wertigkeit pflanzlicher Eiweiße deutlich gesteigert werden, wenn verschiedene Proteinquellen kombiniert werden – beispielsweise Kartoffeln mit Hülsenfrüchten oder Getreide mit Hülsenfrüchten (z. B. Reis mit Bohnen).
Pflanzliches Eiweiß ist außerdem cholesterinfrei, enthält häufig Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. In einer ausgewogenen Ernährung kann es somit eine wichtige und nachhaltige Eiweißquelle darstellen.
