Glossar

Enzyme sind Eiweißstoffe, die biochemische Reaktionen ermöglichen oder beschleunigen, ohne dabei selbst verbraucht zu werden. Sie kommen in allen lebenden Organismen natürlich vor und spielen dort eine zentrale Rolle im Stoffwechsel.

• In der Lebensmittelverarbeitung – etwa beim Backen – werden Enzyme gezielt eingesetzt, um Teige lockerer, elastischer oder besser verarbeitbar zu machen. Diese zugesetzten Enzyme stammen aus speziellen Kulturen und werden beim Backprozess durch die Hitze wieder zerstört.
• In Wasch-, Putz- und Reinigungsmitteln werden sie eingesetzt, um Schmutz gezielt zu zersetzen. Je nach Enzymart bauen sie verschiedene Stoffe ab: Proteasen spalten Eiweiß (z. B. Blut- oder Ei-Flecken), Lipasen zersetzen Fette und Öle, Amylasen lösen stärkehaltige Verschmutzungen (z. B. Soßen, Pudding), und Cellulasen helfen, kleine Faserschäden in Textilien zu glätten und verhindern die Bildung von Knötchen. Durch den Einsatz von Enzymen können Waschmittel schon bei niedrigen Temperaturen wirksam sein, was Energie spart und die Umwelt schont.