Glossar

Lecithin ist eine fettähnliche Substanz, die natürlicherweise in Eiern, Walnüssen, Mais, Erbsen und Sojaprodukten vorkommt. Es wird vor allem als Emulgator eingesetzt, um Stoffe, die sich normalerweise nicht mischen – wie Fett und Wasser – zu verbinden. Dadurch sorgt Lecithin zum Beispiel dafür, dass Schokoladenmasse fließfähig bleibt.