Glossar

Porung

Porung bezeichnet das Muster der in der Brotk­rume eingeschlossenen Hohlräume oder Poren. Diese entstehen durch Gase, die sich während der Teiglockerung bilden. Anzahl, Größe und Verteilung der Poren sind wichtige Merkmale für die Art und Qualität des Brotes.

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