Glossar
Pasteurisierung
Pasteurisierung oder Pasteurisation ist die kurzzeitige Erwärmung von Lebensmitteln auf Temperaturen von mindestens 72 bis 75 °C. Sie dient dazu, rohe Lebensmittel oder Zutaten haltbar zu machen. Durch die kurze, nur Sekunden bis wenige Minuten andauernde Erhitzung bleiben Nährwert, der Geschmack und die Konsistenz des Lebensmittels weitgehend erhalten.
Quelle: lebensmittelverband.de
