Glossar

Graved Lachs ist eine Spezialität, die sich die Skandinavier ausgedacht haben, um Lachs über die Fangsaison hinaus haltbar zu machen. Ursprünglich wurde er nur gesalzen, doch heute bevorzugt man mehr Aroma. Eine entgrätete, aber nicht enthäutete Lachsseite wird mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill eingerieben, in eine Wanne gelegt und beschwert. Das Salz entzieht dem Fisch Flüssigkeit, und je länger Graved Lachs in dieser Beize liegt, desto würziger schmeckt er.