Glossar

Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt, ist eine Immunreaktion des Körpers auf das Kleberprotein Gluten, das in Getreide wie Weizen, Roggen oder Gerste enthalten ist. Bereits kleine Mengen Gluten führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut, wodurch Nährstoffe nicht richtig aufgenommen werden und in den Dickdarm gelangen, wo sie von Bakterien verstoffwechselt werden.

Typische Symptome sind Unwohlsein, Durchfall und Blähungen. Betroffene müssen glutenhaltige Produkte meiden und können stattdessen getreidefreie oder glutenarme Alternativen wie Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Amaranth oder Quinoa verwenden.