Glossar

Gluten ist ein Gemisch aus Eiweißen, das in den Körnern vieler Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Gerste vorkommt. Es wird auch als Kleber oder Klebereiweiß bezeichnet, da es beim Backen für die Elastizität und Formstabilität des Teiges sorgt.

Für die meisten Menschen ist Gluten unproblematisch, doch Personen mit der chronischen Erkrankung Zöliakie (Glutenunverträglichkeit, Sprue) reagieren bereits auf kleinste Mengen mit gesundheitlichen Beschwerden. Dank spezieller glutenfreier Backwaren müssen Betroffene heute dennoch nicht auf Brot, Brötchen oder Kuchen verzichten.