Glossar
Ausbund
Ausbund bezeichnet die bewusst durch Schnitte erzeugte Rissbildung auf der Oberfläche von Backwaren. Er beeinflusst, wie das Brot beim Backen aufgeht – ob eher in die Höhe oder in die Breite.
Ausbund bezeichnet die bewusst durch Schnitte erzeugte Rissbildung auf der Oberfläche von Backwaren. Er beeinflusst, wie das Brot beim Backen aufgeht – ob eher in die Höhe oder in die Breite.