Glossar
Ultrahocherhitzen
Bis zu vier Sekunden bei 135 bis 150 Grad Celsius genügen, um Milch quasi keimfrei und bei Zimmertemperatur für mindestens sechs Wochen, meist aber sogar für drei bis vier Monate haltbar zu machen. Natürlich kostet das Verfahren etwas Geschmack und gegenüber der Rohmilch circa 20 Prozent der Vitamine, doch sind die Verluste deutlich geringer als beim Sterilisieren.
Ultrahocherhitzte Milch wird als H-Milch in sterilen, lichtdichten Verpackungen angeboten, muss erst nach dem Öffnen gekühlt werden und ist somit praktisch für die Vorratshaltung.
